LES CHAPEAUX

Voici la recette des chapeaux une patisserie algérienne; cette recette demande beaucoup de patience, en effet il faut au minimum une heure trente pour le façonnage des chapeaux, ensuite les laisser reposer une nuit et le lendemain, les cuire, les baigner dans le miel, former les rubans et les poser ça aussi cela demande du temps.

Tout requiers votre concentration (la pate doit etre fine,boules de farces de meme taille,rubans de pate d'amande ect...) ce gateaux est délicieux! et c'est un vrai vrai plaisir que de le confectionner

voici ma recette, car la recette originale n etait pas bonne et faisait beaucoup de gachi, donc je vous donne ma recette rectifiée:

POUR 34 CHAPEAUX

 INGREDIENTS POUR LA PATE
250 g de farine
80 g de beurre
eau de fleur d'oranger ( approximativement un verre, mais c'est selon votre pate)

 INGREDIENTS DE LA FARCE
200 g d'amandes moulues (ou tout autre fruit sec : cacahuette,noix,pistache ou un mélange)
40 g de sucre
(celles qui veulent sucré plus jusqu'a 60 g)
une cuillere a café de Canelle moulue, ou zeste de citron,une cuillere a café de vanille liquide (au choix) j'ai mis canelle

 PREPARATION
préparer la pate en mélanger la farine et le beurre, bien sablé entre les mains, rajouter petit a petit l'eau de fleur d'oranger jusqu'a obtenir une belle pate souple, former une boule

Laisser reposer quinze minutes recouvert d'un torchon
passer a la farce, mélanger tous les ingrédients jusqu'a ce qu'on puisse former des petites boules pas trop dures ni trop molle

Passer a la pate, divisez la en deux ou trois, et étalé tres finement la pate, faire des cercles : des petits pour la base du chapeau et des plus grands pour le dessus du chapeau photo:


Poser une boule sur le plus petit cercle :


(j'ai procedé de sept en sept a peu pres)

Ensuite déposer dessus le cercle plus grand


piquer avec une aiguille a cinq reprise afin de faire sortir l'air, et bien contourner la boule en plaquant la pate dessus


ensuite prendre l'emporte piece ou le verre du petit cercle et recouper l'excédent du chapeaux, ils seront bien nets (si vous n'avez pas d'emporte piece, vous pouvez utilisez un verre a thé (comme moi) seulement la tache sera plus difficile , a savoir que vous aurez du mal a centré,parfois vous aurez a rectifié le chapeau)


ensuite pincé avec la pince nakach le pourtour du chapeau:
(faites serré pas espacé)




Une fois fait, laisser les chapeaux reposer sur une feuille de papier sulfurisé dans un plateau recouvert de film transparant et laisser reposer toute une nuit.
Le lendemain matin, passer a la cuisson des chapeaux (feu doux, a peine le temps de cuire, ne pas les faire dorer)

Des la sortie du four,les plonger dans un bain de miel préalablement réchauffé dans une casserole, vous les laisser une a deux minutes en les retournant :


ensuite les disposer sur un plateau.

Une fois refroidi, passer a la découpe des petits rubans (avec la pate d'amande du commerce)
L'astuce : Aidez vous de deux sacs de congelation un comme base et vous y placer votre pate d'amande, et recouvrez d'un deuxieme sac de congelation et applatisez au rouleau a patisserie:


Avec la roulette détaillez des rubans, le plus finement possible et de la meme largeur .

ensuite les placer sur les chapeaux.

Je vous conseille de poser les rubans des que vous avez fait vos chapeaux et ensuite de les laisser secher une nuit (j'ai fais ca la premiere fois et je trouve que cela est mieux : le ruban sera mielé et plus facile a poser qu'apres)

voila c'est fini!!

photo finale: