Patisseries Algériennes

Jeudi 29 octobre 2009

Les roses à la pâte d'amande au chocolat


As salam alaykoum, voici une autre de mes créations!
J'ai utilisé un moule en silicone pour la rose, et la pâtisserie est à base de pâte d'amande au chocolat faite maison, ça faisait longtemps que j'avais en tête de confectionner cette pâte d'amande au chocolat c'est donc chose faite aujourdhui.

Ingrédients:
500g d'amandes en poudre blanches
250g de sucre glace tamisé
6 cuillères à soupe de cacao van houten
blancs d'oeuf jusqu'a consistance souhaitée (environ 3)


Préparation
Dans une terrine, mélangez les amandes,le sucre glace tamisé,et le cacao en poudre, puis humectez avec les blancs d'oeufs battus. Attention ajoutez petit à petit en travaillant bien la pâte avec la main.
Laisser reposer quelques minutes.

Puis abaisser la pâte d'amande au rouleau et découpez des ronds avec un emporte pièce, pour moi le N°50 des emportes pieces ronds.
Roulez les dans le sucre, puis passez à la confection de la rose, en bourrant le moule "rose unique" de pâte d'amande, égalisez, puis démouler délicatement et la placez au centre du rond.
Présentez dans des petites caissettes. J'ai soupoudré la rose de paillettes alimentaires (qu'on ne distingue pas à la photo).
 Au moins une heure apres la rose aura bien adhérer la pâtisserie.
Dégustez de préférence le lendemain.



Par Oum-Lila
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Vendredi 16 octobre 2009

M'khabez à la pistache


As salam alaykoum voici des m khabez à la pistache, j'ai choisie de les faire en forme de losange (à défaut de carré car je n'arrivé pas à mettre la main sur mon emporte pièce carré!) c'est totalement succulent, une excellente pâtisserie algerienne!

Ingrédients pour tout juste une trentaine de pièces:
3 mesures d'amandes blanches tres finement moulues (moi j'achete directement l'amande blanche en poudre)
soit 500g
1 mesure de sucre glace  soit 270g
1 cuillère à soupe de vanille en poudre (d'algerie)
2 cuillère à soupe de zeste de citron mais moi je n'en met quasiment jamais
3 blancs d'oeuf battu environ.

Décoration:
200g de pistaches moulues.
Miel ( pas beaucoup environ 200g) coupé avec un peu d'eau et d'eau de fleur d'oranger (un peu ca veut dire a peine la moitié d'un petit verre).

Préparation:
Dans une terrine mélanger l'amande en poudre et le sucre glace tamisé, la vanille en poudre (le zeste de citron si vous avez choisi de le rajouter) puis ajouter le blanc d'oeuf petit à petit,  bien travailler ; surtout toujours patienter avant d'ajouter du blanc d'oeuf, le blanc d'oeuf absorbe tres bien, ainsi si on met trop rapidement trop de blanc d'oeuf on va se retrouver avec une farce collante , il faut avoir une farce ferme (cela vaut pour toutes les farces et la pâte d'amande) donc lorsque vous avez deja imprégnez les 3/4 de la farce de blanc d'oeuf travailler dans vos mains jusqu'a tout absorbé le reste des ingrédients, il faut obtenir une farce homogène.

Par la suite étalez sur un plan soupoudrez de maizéna (légerement) à défaut prenez de la farine, étalez et faites vos formes. Continuez jusqu'a épuisement.
Faire cuire à 160° pendant 15 minutes.
Les sortir et les laisser refroidir (sans attendre des heures!) tremper dans le miel chaud faire égouter sur une grille ( à défaut d'une grille à pâtisserie, prenez la grille de votre four) puis passez les côtés et le dessus dans la pistache moulues (ou entierement mais il vous faudra donc un peu plus de pistaches moulues)
Présentez dans des caissettes accompagnées de dentelles.


Par Oum-Lila
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Mardi 29 septembre 2009

Skandraniettes à la pistache



As salam alaykoum, voici mes skandraniettes à la pistache
Moitié amande, moitié pistache, pour ma part c'était "trop pistache" avec un gout un peu amère (de la pistache justement), cependant nombreux s'en contentent et apprécient, pour mes prochaines fois je ferais 3/4 amande et 1/4 de pistaches moulues.

Ingrédients farce
250g d'amandes blanches en poudre
250g de pistaches moulues, vous les achetez directement moulues dans les épiceries arabes, ou boucheries halal si vous trouvez.
250g de sucre glace
1 cuillère à soupe de vanille en poudre d'algerie.
Blancs d'oeufs
Perle argenté
Paillettes alimentaires argent.
ustensile : pince nakach

Ingrédient pâte:
3 mesures de farine (250g)
1 mesure de beurre fondu (80g)
Eau + eau de fleur d'oranger

Décoration:
Miel
Boules argentées
Paillettes alimentaires argent

Préparation:
Préparer la pâte en travaillant la farine et le beurre entre vos mains afin que la farine soit bien imprégné par le beurre, ajoutez en petite quantité un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène facile à travailler.
Laisser reposer puis passer à la farce : mélanger tous les ingrédients cités, quand aux blancs d'oeufs, ajoutez les avec précaution : petit à petit tout en mélangeant bien la farce, car il faut obtenir une pâte ferme et non collante.

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en rectangle, formez un boudin de farce et déposer ce boudin au bord de la pâte.Avec un pinceau badigeoner la moitié de la pâte de blanc d'oeuf afin que cela se referme bien, Roulez le tout puis coupez avec un couteau de façon nette.

Ensuite tracez des losanges en utilisant un emporte pièce "spécial makrout ,ou baklawa" et coupez au couteau, sinon faites vous même vos losanges à l'aide d'un couteau.
Avec la pince nakach faites 4 pincement et pointé d'une boule argenté.
Faites reposer 30 minutes minimum, puis faire cuire à four moyen, apres cuisson tremper dans le miel chaud.
Soupoudrez de paillettes alimentaires argent, présentez dans des caissettes en forme de losanges accompagnez de dentelles clic



Par Oum-Lila
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Jeudi 27 août 2009

Mbesses floral (avec emportes pièces)


As salam alaykoum, ca faisait de longues semaines que j'avais en tête de réaliser ces mbesses!
A l'aide de jolis emportes pièces fleur on dépose juste l'emprunte sur la galette de semoule, et le resultat est immédiat ! C'est juste très jolis!
Les emportes pieces les plus adequats sont ceux ci:
 
J'ai tout essayé, et ceux là étaient les mieux adaptés, le résultat était bien parfait, retrouvez les en cliquant ici


INGREDIENTS  pour une bonne quarantaine de pièces:
600g de semoule moyenne (ce n'est pas de la semoule de couscous! mais la semoule qu'on utilise pour les patisseries et le pain)
100 g de beurre fondu
6c à soupe d'huile
2cà soupe de sucre en poudre
4 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
2  pincées de sel
Environ 240 ml d'eau tiède
Miel (le quart d'un kilo de miel)
huile pour la cuisson

PREPARATION:
Mélanger la semoule, sel,huile et beurre fondu
Bien sabler entre les mains tous les ingrédients
Ajouter le sucre, l'eau de fleur d'oranger, et l'eau petit à petit jusqu'a former une boule
Ensuiter étaler à la main puis au rouleau à patisserie et découper des ronds, si vous avez les emportes pieces professionels en boitiers (ronds) prenez le n° 50.
Ensuite avec vos emportes pieces en forme de fleur, appuyé et laissez une emprunte. (ne pas aller jusqu'en bas, juste laisser une belle emprunte).
Faites chauffer l'huile dans une poelle, et déposez vos mbesses, faites les cuire jusqu'a ce qu'ils prennent une couleur dorée.
Placez de côté puis faites les prendre un bain de miel chaud.
Laissez égouttez quelques minutes, puis placez dans des caissettes.

 

Par Oum-Lila
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Dimanche 23 août 2009

Dziriettes à la noix de coco



As salam alaykoum,

Voici des dziriettes à la noix de coco, recette trouvée dans le livre de la collection "Samira N°5". Cette pâtisserie est succulante, avis aux fans de la noix de coco! La pâte est croustillante, la noix de coco fondante avec la touche de confiture c'est un vrai régal !
J'ai également (une fois le miel imbibé dans la pâtisserie) décoré quelques dziriettes avec des petites boules colorées ça fait un super bel effet!
(édition: je vous ai donné des indications en grammes, seulement je ne connais la quantitée que l'on obtient car je n'ai pas tout fini ) 
Pour réaliser cette pâtisserie il faut des moules "à dziriettes" ce qui leur donne cette forme si jolie,je les ai placées apres cuisson dans de joliescaissettes algériennes très originales, voici les photos:
 

Ingrédients:
Pour la pâte:
3 mesures de farine (400g)
1 mesure de beurre (ou margarine) fondue (120gr)
1 pincée de sel
Eau de fleur d'oranger+eau

Pour la farce:
3 mesures de noix de coco (300g)
1 mesure 1/2 de sucre en poudre (150gr)
1c à soupe de beurre fondu
Zeste de citron ( 4 d'apres la recette)
Confiture d'abricot sans morceaux.
Oeufs selon le besoin (4  ou plus si vos oeufs sont petits)
1 cuillère à café de levure chimique

 

Décoration :
Miel
Caissettes

Préparation de la pâte:
Dans un récipient tamiser la farine, ajouter le beurre fondu et la pincée de sel; frottez entre les main. Bien mélanger
et ajouter l'eau et l'eau de fleur d'oranger jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse et ferme.

Prépration de la farce:
Mélanger la noix de coco, le sucre, le zeste de citron et la levure chimique, ajouter le beurre fondu. Mélanger le tout puis ajouter les oeufs jusqu'a obtenir une farce un peu coulante.

Huiler les moules à dziriette, abaisser la pâte finement (ou à la machine à pâte) Découper des ronds et foncer les moules à dziriettes.
Mettre une petite cuillère à café de confiture d'abricot sur le fond de chaque pièce.
Verser une 1 à soupe de farce, il faut que ce soit remplie qu'au 3/4 du moule car ça gonfle à la cuisson.
Faire cuire les dziriettes dans une plaque de four jusqu'a ce que les dziriettes aient une belle couleur dorée.
Apres cuisson démouler assez rapidement (aidez vous d'un torchon car les moules seront chauds).

Réchauffé un peu de miel  à la casserole et placer une cuillère à café sur chaque gateaux.

Bonne dégustation.
Par Oum-Lila
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Gourmandises Orientales

 

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