Patisseries Diverses

Mercredi 21 octobre 2009

Barquettes aux deux chocolats


As salam alaykoum
Je vous fais part de ma petite "création": les barquettes aux deux chocolats. Une pâte à biscuit chocolatée avec un fourrage au chocolat blanc...

Ingrédients pour un minimum de 25 pièces:
230g de beurre bien ramoli
2 oeufs et un jaune d'oeuf
vanille d'algerie ou un sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure chimique
1 petit bol de sucre
Farine- jusqu'a l'obtention d'une pate ferme.
Chocolat en poudre van houten
Chocolat blanc en plaque (3 à 4 plaques)
 

Préparation:
Malaxez le beurre en pommade puis ajouter le sucre, la vanille en poudre, travaillez puis ajoutez les oeufs mélangez bien, ajoutez la farine et le cacao en poudre avec la levure. Vous continuez d'ajouter de la farine tant que votre pâte en aura besoin : j'usqu'a l'obtention d'une pâte ferme mais pas dure.
Etalez la pâte à biscuit sur un plan de travail fariné, passez le rouleau spirale en appuyant bien afin que les jolis motifs ressortent, et découpez des pièces avec les emportes pièces barquettes.
Cuire à four moyen, il faut juste une petite coloration en bas du gateau. Laissez refroidir.
Dans une casserole ou au bain marie, faites fondre le chocolat blanc sur feu tres doux, des le début prenez une fourchette et fouettez le chocolat blanc en train de fondre, cela permet de le liquidifier, pour ma part j'ai pris le moins cher du magasin. Ensuite versez rapidement le chocolat blanc dans une poche à douille ou dans un sac congelation ou on aura incisez un petit trou au coin du sac , en guise de poche à douille!
Versez du chocolat blanc en bonne quantitée sur le milieu de la barquette retournée, (les motifs du biscuits sont sur la table), et un peu moins de chocolat sur les côtés, n'allez pas jusqu'au bord de la barquette surtout sinon ca bavera.
Collez le dessus de la barquette. Laissez sécher et dégustez quand vous voulez!
 
Par Oum-Lila
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Mardi 13 octobre 2009

Sablés à la confiture


As salam alaykoum

Voici les incontournables sablés à la confiture! Une recette qu'on ne peut éviter! Elle régale petits et grands et c'est tellement joli! Une multitude de formes s'offrent à nous ainsi on ne peut s'en lasser

Ingrédients:
230g de beurre bien ramoli
2 oeufs et un jaune d'oeuf
1 cuillère pleine de vanille en poudre d'algerie
1 cuillère à café de levure chimique
1 petit bol de sucre
1 petit bol de maizéna
(pour le bol c'est la taille d'un petit bol chinois si ca peut vous aider)
Farine : jusqu'a l'obtention d'une pate molle ,ferme et non collante.
Confiture pour coller les biscuits

Emportes pièces au choix

Préparation:
Couper le beurre en petit morceaux, il faut qu'il soit bien ramoli, au besoin passer quelques secondes au micro onde. Malaxer le beurre puis ajouter le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger puis ajouter les oeufs, ensuite ajouter la farine et la levure, pour la farine il faut continuer d'ajouter jusqu'a ce que la pâte soit non collante mais toujours molle. Abaisser sur un plan de travail fariné et découper à l'aide d'emporte pièces , pour moi c'est le double coeur blanc et la double fleurette blanche que j'ai choisie dispo ici
 

Placez sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisée, et faire cuire à four moyen, il ne faut pas que les biscuits prennent la couleur.
Laisser refroidir puis à l'aide d'un tamis, placez les dessus des sablés (les troués) sur un plateau et soupoudrez les de sucre glace.
Ensuite avec un pinceau badigeonner de confiture sans morceaux la partie inferieure du biscuit (entier) et placez la partie trouée (passée au sucre glace) au dessus.
Continuez jusqu'a épuisement.
 Ensuite rajouter de la confiture au centre des sablés.
J'ai utiliser la confiture de fraise pour les sablés en forme de coeur et la confiture d'abricot pour les fleurettes.
Vous en obtiendrez une petite trentaine, tout dépend de l'épaisseur que vous allez leur donner.
Par Oum-Lila
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Samedi 19 septembre 2009

Carrés de noix de coco citronnés


As salam alaykoum

Voici mon carré de noix de coco citronné, délicieusement fondant, avis aux fans de gateaux à la noix de coco.

Ingrédients (je vous indique le nombres de gateaux obtenus demain inchaALLAh,j'ai pas encore compter)
Pour une bonne quantitée:

1kg de noix de coco rapée
550 g de sucre en poudre
2 cuillère à soupe pleine de vanille en poudre d'Algerie
Blancs d'oeufs : tout dépend de la taille de vos oeufs environ pour vous donner une idée 7
vous stoppez l'ajout de blanc d'oeuf des que vous obtenez une pâte ferme.
Zeste de 2 gros citrons.

Préparation:
Dans une terrine, mélanger la noix de coco, le sucre , la vanille avec le zeste de citron.
Ajouter le blanc d'oeuf, veuillez à obtenir une farce ferme.
Etalez cette pâte sur votre plan de travail, tracez des carrés à l'aide d'un petit emporte pièce carré, ou tracez vos carrés aux couteaux, ensuite j'ai découpez avec un découpoir, ainsi c 'est net et rapide.

  
Bien modeler les carrés et le déposez sur une feuille de papier sulfurisée.
Faire cuire à four moyen jusqu'a ce qu'ils prennent une legère couleur.

Apres cuisson, décorez selon vos gouts, moi j'ai placé une petite marguerite (rose-orangé) avec du miel que vous pouvez retrouver ici

Présenter dans des caissettes accompagnées de dentelles.
Dégustez au minimum plusieurs heures apres la préparation.
Cette recette à était mise au point par moi même.

Par Oum-Lila
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Lundi 13 avril 2009

Beignets "papillon" avec un fer à beignets



As salam alaykoum

Voici de jolis beignets papillon réalisez avec un fer à beignets
Je vous dis pas comment Lila était contente de ces beignets "papillon"
Comme je vous l'ai dis on réalise ce beignet avec un kit fer à beignets, composé d'une tige avec un manche en bois et 4 ustensiles qui a plusiers formes:
fleur,treffle,papillon et style gauffre
j'en ai quelques un en vente ici:



La recette vient d'oum-leila 
Ingrédients (pour une dizaine de beignets) :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzéna
- une pincée de sel
- un peu de sucre (selon le goût)

- huile pour la friture
-sucre glace ou sucre en poudre

Explications avant de commencer :
Alors pour la proportion c'est 1 oeuf = 1 càs de farine = 1 càs de maïzéna.
J'ai doublé la recette et j'ai mis une cuillere à soupe de sucre en poudre dans la préparation
Casser les oeufs dans une jatte avec bords assez hauts, et mélanger seuls pendant 10 minutes au fouet électrique, sinon fouet classique.
Ensuite, rajouter, toujours en mélangeant, cuillère par cuillère nos 2 sortes de farine. Bien mélanger, mettre la pincée de sel et le sucre.
Faire chauffer l'huile en mettant le fer à l'intérieur de la casserole afin qu'il chauffe aussi.
Une fois l'huile chaude, enlever le fer et le tapoter sur un papier absorbant, attention c'est très chaud, alors un conseil poser le papier absorbant sur un torchon que vous utiliserez pendant tout le temps de cuisson
Ensuite tremper le fer dans la pâte, attention ! car il ne faut pas tremper le fer en entier, juste le recouvrir sur les bords (pas le dessus car la pâte ne se décollera pas à la cuisson).
Soulever le fer
Mettre tout de suite le fer dans l'huile chaude et le laisser un peu jusqu'à ce que le beignet se détache. Puis lever le fer.
Tapoter le fer sur le papier ou le torchon (que vous garder près de vous) à chaque fois que le fer est enlevé de l'huile. Tremper à nouveau dans la pâte pour faire un autre beignet. Retourner les beignets dès qu'ils sont dorés et les retirer.
Soupoudrez de sucre en poudre ou de sucre glace.
Ou faites comme oum leîla qui les trempe dans du miel (tres rapidement) et les soupoudre de cacahuettes concassées.

Etapes en photos:

 
 

 


  

  




Par Oum-Lila
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Lundi 26 janvier 2009

Doigts aux amandes



As salam alaykoum

Voici un biscuit croustillant , la recette vient des fiches de cuisine des éditions Atlas (recette française ou d'europe)

INGREDIENTS
140gr de farine
100gr d'amandes en poudre
100gr de beurre ramoli
60g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1cuillere à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Sucre glace pour le soupoudrage

PREPARATION
Découpez le beurre ramoli en dés
Dans un saladiez tamisez la farine et déposez la pincée de sel et les 100gr d'amandes en poudre
Mélangez à la main, versez les 100gr de beurre et les 60gr de sucre glace
Travaillez délicatement jusqu'a ce que tous les ingrédients soient bien liés
Ajoutez ensuite le blanc d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger
Mélangez rapidement
Roulez la pate en boule, recouvrir de papier alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30min
Ensuite façonnez deux boudins sur un plan de travail legerement fariné comme sur la photos
et découpez chaque boudins de petits rectangles

Façonnez des doigts et faire cuire à four moyen, faire dorer legerement

Apres cuisson soupoudrez de sucre glace a l'aide d'un tamis

Laissez refroidir

Dégustez

Photos des étapes de confection:
 



Par Oum-Lila
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