Patisseries sans cuisson

Lundi 19 octobre 2009

Pâte d'amande faite maison motif "étoilé"


As salam alaykoum

J'ai préparé une pâte d'amande fait-maison et j'ai utilisé un moule tampon motif étoile afin d'obtenir une jolie pâtisserie, jadis je n'aimais pas la pâte d'amande dite "crue" rien que la définition : "pâte d'amande crue" ça fait plutôt reculer certains sceptiques, mais une pâte d'amande bien préparée, donc réussie est juste délicieuse et pourrait surprendre de nombreux :" j'aime pas la pâte d'amande" .

 Ingrédients:
500g d'amande en poudre blanche
250g de sucre glace tamisé
1 cuillère à soupe de vanille en poudre (d'algérie)
Blancs d'oeuf (2 à 3 environ)
Vous pouvez ajouter l'arome de votre choix (fraise, pêche,abricot...)
Colorant de votre choix.

Décoration:
Sucre en poudre
boules colorées

Préparation:
Dans un récipient mélanger l'amande en poudre, le sucre glace, la vanille, et le colorant en poudre (non mélangé)
Battre les 3 blancs d'oeuf, ajouter le blanc d'oeuf toujours par petite quantitée tout en travaillant bien la pâte, arrivé au 3/4 de la pâte absorbé par le blanc d'oeuf, cessez d'ajouter du blanc d'oeuf, et faites imprégner le reste des ingrédients, il faut obtenir une pâte d'amande homogène.
Une fois réalisée, faites reposer la pâte d'amande une vingtaine de minutes recouverte d'un film transparant ou placer dans un sac de congélation.
Puis j'ai choisi le moule tampon étoile  il faut prendre une boule de pâte d'amande, et bourrer le moule tampon, ensuite à l'aide du poussoir on ressort la pâtisserie, roulez la pâtisserie dans du sucre en poudre, placez une boule colorée au centre, et présentez dans des caissettes.
Avec cette recettes vous obtiendrez environ 35 pièces.
Par Oum-Lila
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Samedi 26 septembre 2009

Les pêches (kokh bel farina)




As salam alaykoum
Voici une recette du livre: "délices et régales" il contient de bonnes recettes, elles vous donnent toujours des pâtisseries en bonne quantitée, pour celle ci on en obtient une cinquantaine ou plus , j'ai oublié de les compter !!

Ingrédients:
500g de beurre ramoli
3 cà soupe de sucre en poudre
4 oeufs
1 sachet de levure
2 bonnes cuillères à soupe de vanille en poudre
Farine, moins d'un kilo

Pour ramasser la pâte:
250g de margarine
750g de sucre glace (ça peut vous paraitre beaucoup mais c est tout à fait normal)
Eau de fleur d'oranger (j'ai mis à peine 1 cuillère à café)
Colorant vert, colorant rose ou rouge, jaune
2 cuillère à café pleine de vanille en poudre

Ingrédients pour la farce:
3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre en poudre
4 c à soupe de cacao en poudre
Eau de fleur d'oranger, verser doucement, la pâte doit etre ferme.
Pour la quantité d'amandes les 3 mesures cela doit faire un petit bol, ensuite completez avec le reste des ingrédients.

Préparation:
Dans une terrine ,mélanger le beurre romoli et le sucre. Bien travailler le tout, puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois, la vanille et la levure.
Ramasser avec la farine,jusqu'a l'obtention d'une pâte molle mais qui se ramasse.
Etaler la pâte dans un grand plat  allant au four. Un four de gazinière et non un petit four. Faire cuire jusqu'a l'obtention d'une couleur dorée.
Laisser le gateaux refroidir entièrement, puis le couper et le moudre au mixeur.
Ramasser le gateau moulu avec le sucre glace , la vanille, et le beurre ramoli.
Bien faire adhérer, au besoin mouiller avec un peu d'eau de fleur d'oranger.
Partager la pâte en 3 boules, une petite pour confectionner des feuilles à colorer en vert. (attention à votre ajout de colorant liquide, donc la pâte doit être homogene mais bien ferme), puis le reste à diviser en 2 grosses boules, une à colorer en jaune et l'autre en rose , vous pouvez utiliser le colorant rouge, cela deviendra un rose orangé.
Prelever un peu de pâte jaune et autant de pâte rose, faites grossierement une boule, faire un trou au milieu et inserez une cuillère à thé de farce , refermer, donner la forme d'une boule, avec le dos d'un couteau tracez deux traits séparant les 2 couleurs, avec un poussoir en forme de feuille (ref: feuilles à empreintes ici) j'ai utiliser le plus gros ustensile, réaliser des feuilles en étalant la pâte sur un plan de travail, j'ai testé le rouleau spécial pâte d'amande :

Il étale parfaitement toutes sortes de farce, il ne colle pas ! avec un rouleau à pâtisserie traditionnel en bois, au début ça va, mais apres ça colle, donc obliger de ne passer sous l'eau, bien le secher ect... mais là ce rouleau est vraiment génial, il étale les farces sans jamais coller.
Et donc confectionner des feuilles , sans appuyer sur le poussoir pour l'empreinte, juste pour découper la feuille.
Placer la feuille délicatement sur le pêche, placer une boule argentée, et avec le dos d'un couteau déssiner des traits pour finaliser la feuille.
Ensuite rouler la pêche dans le sucre en poudre.
Etapes en photos:

 


Placez chaque pêche dans des petites caissettes (N°7), déguster de préférence au moins un jour apres leur confection. Elles sont délicieuses!

Par Oum-Lila
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Mardi 22 septembre 2009

benouene au halwa turc (pâte de graine de sésame)




As salam alaykoum

Voici des benouene au halwa turc, des petites boules chocolatées qui sortent de l'ordinaire, même avec de differentes recettes de ce genre de petites boules, on à toujours plus ou moins un aspect en bouge moelleux, fondant, celles ci ont un tout autre texture, plutot croustillante, c'est délicieux!

Voici ce qu'est le" halwa turc" qu'on trouve dans les épiceries turc, on pourrait en trouver dans les boucheries halal et.... et je ne sais pas dsl !!! Il y en à de plusieurs parfum : halwa turc chocolat, pistache, vanille... donc j'ai pris au parfum vanille. Pour faire des pâtisseries vous pouvez prendre le moins cher, en revanche pour le déguster pur, achetez le halwa turc de qualité superieur.

Ingrédients pour environ une vingtaine de boules:
300g de biscuits moulus (j'ai pris des BN au chocolat ainsi cela donnera cette jolie couleur chocolat et également ajoutera du sucre à la recette).
150gr d'halwa turc
150gr de beurre fondu.
Chocolat pâtissier pour la décoration
Noix de coco en poudre pour l'enrobage.

Préparation:
Dans un récipient, mélanger le biscuit moulu,halwa turc moulu et le beurre. Façonner des boules en tassant bien, puis rouler dans la noix de coco.
Décorer avec du chocolat fondu en faisant des zig zag sur chaque boules.
Le chocolat pas encore tout à fait sec, placez vos boules dans les caissettes et laissez completement secher.

Cette recette vient du livre gateaux imène N°3.

 

Par Oum-Lila
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Jeudi 2 juillet 2009

Les Oranges à la noix de coco


As salam alaykoum

En ces jours de grande chaleur, on pas vraiment envie d'être devant un four a plus de 200°!
Donc rien de mieux que de tester et confectionner des pâtisseries sans cuisson.
J'ai donc fais des oranges à la noix de coco, vu dans un livre lella, sauf que je n'ai pas suivie la recette.

Pour une quinzaine d'oranges.
 ingrédients:
 250g de noix de coco moulue
250g de fondant algérien (c'est le glaçage blanc qu'on met sur les milles feuilles)
120g de sucre glace.
1cuillere à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Colorant rouge et jaune ou le colorant orange.
Quelques carrés de chocolat.

Pour la farce:
150g de biscuit (pour moi des petits princes au chocolat)
Du miel (quelques cuillères à soupe)
1 cuillère à soupe de lait.
Pour une farce plus riche : mélanger des amandes moulues , du sucre en poudre,et de l'eau de fleur d'oranger.


 

Préparation:
Moudre la noix de coco le plus finement possible. Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients (noix de coco
sucre glace et fondant) Bien malaxer jusqu'a obtenir une bonne pâte et ajouter le colorant.
 Préparez la farce en mélangeant les ingrédients cités.
Confectionner des boules du mélange à la noix de coco, puis prendre une boule faites un trou avec le pouce et placer au centre de la farce à l'aide d'une petite cuillère, n'en mettez pas trop. Refermer là soigneusement et reformer la boule.
Ensuite roulez la sur la rape à fromage! Afin de lui donner cet aspect "peau d'orange". 
Placez une feuille en pâte d'amande et un petit bout de chocolat au centre.
Présentez dans des caissettes.
  

Par Oum-Lila
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Vendredi 24 avril 2009

Truffes aux noisettes

As salam alaykoum

Apres les Truffes chocolat-Pistache et les Truffes à la noix de coco  il fallait que je teste avec la noisette; chocolat noisette un très bon mariage!

INGREDIENTS
75gr de beurre ramolli
75 gr de sucre glace
1/2 cuillere a café de vanille
200gr de chocolat noir
75gr de noisettes concassées
Une poignée de noisettes moulues
PREPARATION
Dans une terrine travailler le beurre en pommage, ajouter le sucre glace et la vanille
Faites fondre le chocolat au bain marie ou dans une casserole sur feu doux en remuant pour obtenir une texture lisse.Incorporez peu a peu la pommade de beurre et les noisettes en poudre, puis laisser durcir au frais.
Façonner des boules, les rouler dans les noisettes concassées et disposez dans des caissettes


Par Oum-Lila
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Gourmandises Orientales

 

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